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Formation complette Pâtisserie et boulangerie sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté 4 jours (28h)

  • €1.850,00
    Prix unitaire / 


Prérequis de la formation: Aucun

Objectifs de la formation: Développer une gamme complète en pâtisserie-boulangerie sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté.

Durée de la formation : 4 jours, soit 28h.

A qui s'adresse cette formation ? A tous les publics, professionnels ou particuliers quelque soit le niveau de pâtisserie-boulangerie.

Résultats attendus : Savoir réaliser les recettes de pâtisserie et boulangerie sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté.

Tous les ingrédients sont fournis, sont bio, certifiés sans gluten et sont sans lactose

Qu'est ce qu'on apprend ?
  • La législation , la méthodologie, la diététique et  l'approche médicale.
  • A Comprendre les spécificités de la pâtisserie et boulangerie sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté.
  • A Maîtriser les recettes pâtissières et boulangères sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté 

Au programme :

Première demi-journée (3h30)
Présentation de la formatrice, des stagiaires et des quatre journées de formation.
Législation, méthodologie, approche médicale du sans gluten et sans lactose.
Présentation des documents pédagogiques :
- tableau des aliments autorisés/interdits pour les recettes sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté
- présentation des ingrédients sélectionnés pour la formation
- découverte des sucres à Indice Glycémique bas et de leur spécificités
- tableau des matières sucrantes Autorisées ou non aux régimes pour diabétiques.
Quiz de début de formation.
Travaux pratiques :
- Levain
- Pâte à foncer
- Quiches
- Crème pâtissière

Deuxième demi-journée (3h30)
Travaux pratiques :
- Brioche fine
- Chinois
- Pain aux raisins
- Pain aux pépites de chocolat
- Sablés bretons
- Dégustation des produits réalisés

Troisième demi-journée (3h30)
Travaux pratiques : 
- Réalisation d'un mix de panification
- Pain de mie et pain buns
- Cookies pommes choco
- Pâte feuilleté

Quatrième demi-journée (3h30)
Travaux pratiques :
- Mille-feuille
- Craquelin
- Crème d'amandes et tartes aux fruits
- Dégustation des produits réalisés

Cinquième demi-journée (3h30)
Travaux pratiques :
- Pizza
- Panacotta
- Bombe amande
- Pâte à choux

Sixième demi-journée (3h30)
Travaux pratiques :
- Mousseline noisette
- Crumble
- Pain au pavot
- Dégustation des réalisations du jour

Septième demi-journée (3h30)
Travaux pratiques :
- Foccacia
- Pain à la châtaigne
- Pain aux olives
- Pain aux noix

Huitième demi-journée (3h30)
Travaux pratiques :
- Brownies
- Crémeux au chocolat
- Cake au chocolat à la fleur de sel
- F.A.Q (Foire aux questions)
- Quiz de fin de formation
- Dégustation des réalisations du jour

Modalités pédagogiques
Pédagogie active et participative
Démonstrations des gestes professionnels
Exercices d’application multiples
Analyse critique des productions

Moyens et supports pédagogiques
Les formations se déroulent dans vos locaux ou dans des locaux extérieurs.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques et support

Modalités d’évaluation et de suivi
Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
Questionnaire de satisfaction en fin de stage
Attestation de participation

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