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Formation Pâtisserie sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté (14h)

  • €1.050,00
    Prix unitaire / 


Prérequis de la formation: Aucun

Objectifs de la formation: Développer une gamme complète en pâtisserie sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté.

Durée de la formation : 2 jours, soit 14h.

A qui s'adresse cette formation ? A tous les publics, professionnels ou particuliers quelque soit le niveau de pâtisserie.

Résultats attendus : Savoir réaliser les recettes de pâtisseries sans gluten et sans lactose (gâteaux de voyage, entremets et pâtisseries fines sans allergènes ni sucre ajouté)

Tous les ingrédients sont fournis, sont bio, certifiés sans gluten et sont sans lactose

Qu'est ce qu'on apprend ?
  • La législation , la méthodologie, la diététique et  l'approche médicale.
  • A Comprendre les spécificités de la pâtisserie sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté.
  • A Maîtriser les recettes pâtissières sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté 


Au programme :
Première demi-journée (3h30)
Présentation de la formatrice, des stagiaires et des deux journées de formation.
Législation, méthodologie, approche médicale du sans gluten et sans lactose.
Présentation des documents pédagogiques :
- tableau des aliments autorisés/interdits pour les recettes sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté
- présentation des ingrédients sélectionnés pour la formation
- découverte des sucres à Indice Glycémique bas et de leur spécificités
- tableau des matières sucrantes Autorisées ou non aux régimes pour diabétiques.
Quiz de début de formation.
Travaux pratiques :
- Bombes amandes 
- Panacotta
- Pâte sucrée sans sucre
- Crème pâtissière

Deuxième demi-journée (3h30)
Travaux pratiques :
- Tarte aux fruits
- Craquelin
- Crumble au chocolat
- Cookies pommes choco
- Sablé breton
- Dégustation des produits réalisés

Troisième demi-journée (3h30)
Travaux pratiques : 
- Paris-Brest (pâte à choux)
- Mousseline noisettes
- Brownies
- Crémeux chocolat
- Pâte feuilletée

Quatrième demi-journée (3h30)
Travaux pratiques :
- Paris-Brest (dressage et décor)
- Mille-feuille 
- Cake au chocolat à la fleur de sel
- F.A.Q (foire aux questions)
- Quiz de fin de formation
- Dégustation des produits réalisés


Modalités pédagogiques
Pédagogie active et participative
Démonstrations des gestes professionnels
Exercices d’application multiples
Analyse critique des productions


Moyens et supports pédagogiques
Les formations se déroulent dans vos locaux ou dans des locaux extérieurs.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques et support


Modalités d’évaluation et de suivi
Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
Questionnaire de satisfaction en fin de stage
Attestation de participation

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