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Formation Boulangerie sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté (14h)

  • €1.050,00
    Prix unitaire / 


Prérequis de la formation: Aucun

Objectifs de la formation: Développer une gamme complète en boulangerie sans gluten et sans sucre ajouté.

Durée de la formation : 2 jours, soit 14h.

A qui s'adresse cette formation ? A tous les publics, professionnels ou particuliers quelque soit le niveau de boulangerie.

Résultats attendus : Savoir réaliser les recettes de boulangerie sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté (viennoiseries, snacking, pains spéciaux, pain de mie, pâte à pizza…)

Tous les ingrédients sont fournis, sont bio, certifiés sans gluten et sont sans lactose

Qu'est ce qu'on apprend ?
  • La législation , la méthodologie, la diététique et  l'approche médicale.
  • A Comprendre les spécificités de la boulangerie sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté.
  • A Maîtriser les recettes boulangères sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté 

Au programme :
Première demi-journée (3h30)
Présentation de la formatrice, des stagiaires et des deux journées de formation.
Législation, méthodologie, approche médicale du sans gluten et sans lactose.
Présentation des documents pédagogiques :
- tableau des aliments autorisés/interdits pour les recettes sans gluten, sans lactose et sans sucre ajouté
- présentation des ingrédients sélectionnés pour la formation
- découverte des sucres à Indice Glycémique bas et de leur spécificités
- tableau des matières sucrantes Autorisées ou non aux régimes pour diabétiques.
Quiz de début de formation.
Travaux pratiques :
- Levain
- Pâte à foncer
- Quiches
- Crème pâtissière

Deuxième demi-journée (3h30)
Travaux pratiques :
- Brioche fine
- Chinois
- Pain aux raisins
- Pain aux pépites de chocolat
- Pain de mie et pain buns
- Dégustation des produits réalisés

Troisième demi-journée (3h30)
Travaux pratiques : 
- Réalisation d'un Mix de panification
- Pizza
- Foccacia
- Pain à la châtaigne

Quatrième demi-journée (3h30)
Travaux pratiques :
- Pain au pavot
- Pain aux noix
- Pain aux olives
- F.A.Q (foire aux questions)
- Quiz de fin de formation
- Dégustation des produits réalisés


Modalités pédagogiques
Pédagogie active et participative
Démonstrations des gestes professionnels
Exercices d’application multiples
Analyse critique des productions


Moyens et supports pédagogiques
Les formations se déroulent dans vos locaux ou dans des locaux extérieurs.
Matériel et ustensiles adaptés selon les thématiques
Remises des fiches techniques et support


Modalités d’évaluation et de suivi
Entretien ou questionnaire de positionnement avant la formation
Evaluation formative des productions réalisées pendant la formation
Questionnaire de satisfaction en fin de stage
Attestation de participation

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